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食品、藥品企業霉菌的危害及治理
更新日期:2010-06-18 17:52:25 點擊次數:117 信息來源:AAC [關閉] [打印]

       食品霉變十分普遍,有的是有益霉變,被廣泛應用于釀造、制藥、抗生素等方面的生產,但大多數霉變是十分有害的,稍有產生,就不僅使食品感官劣變,色澤、氣味、滋味、狀態、外形發生變異,而且會生很強的毒素,造成人們食物中毒、致病或致癌。目前發現的霉菌毒素有100多種,主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、造血器官毒、光過敏性物質毒及其他毒素等6類。現代預防醫學研究表明,食品的微生物污染與各種急性食源性疾病的關系甚為密切,對消費者健康的危害極為突出。與此同時,霉菌散發著特有的惡臭,生活在這種環境中的人們,身心無法愉快,健康受到威脅;在這種環境中生產的產品,容易受到污染,儀器裝備也易損壞,這樣的環境與文明生產格格不人。所以,食品防霉關系重大。食品(飲料)的微生物污染除了由于原材料和產品滅菌不徹底而引起的直接污染外,二次污染也是食品(飲料)腐敗變質的主要因素之一。二次污染主要是指生產環境和貯藏環境的微生物污染。例如生產車間的墻壁、天花板、地板、門窗、生產設備、生產人員和貯藏室等的微生物污染。潮濕天氣,適合各種微生物的生長與繁殖,尤其是霉菌常引起車間的墻壁、天花板等發霉變黑,并釋放抱子使空氣受污染,增加產品二次污染的機會。因此,防霉措施要落實到食品生產的各個環節,其中墻壁防霉是必不可少的。

隨著我國加人世界貿易組織(WTO)進程的推進,以前只適用于出口企業(外資企業)的質量保證體系如IS09000和HACCP等勢必引人到一般食品(飲料)生產企業,因此對食品(飲料)企業生產環境的衛生要求也將越來越高。在這里我不妨簡單說一下HACCP體系認證。1997年6月聯合國食品法典委員會(FAO/CAC)發布了“HACCP體系及其應用指南”,使HACCP真正成為國際性的食品生產管理體系和標準。在美國和歐盟等發達國家,政府已經在食品行業中強制要求建立和實施HACCP體系并要求向其出口的食品企業也須滿足相同的法規要求,HACCP已成為國際自由貿易的“綠色通行證”。HACCP是危害分析和關鍵控制點的英文縮寫,是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過對食品全過程的各個環節進行危害分析,找出關鍵控制點(CCP),采用有效的預防措施和監控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的驗證措施,使產品達到預期的要求。HACCP是一種控制危害的預防性體系,它強調企業本身的作用,而不是依靠對最終產品的檢測或政府部門取樣分析來確定產品的質量。目前,食品衛生問題已成為眾矢之的,是人們茶余飯后經常討論的重要話題。可以說哪家企業出現了衛生不合格問題,一旦在煤體上暴光,日子就很難過了。同時,這也是關系著民生,以及千家萬戶幸福生活的大事情。國家在食品生產企業對生產環境的要求也在不斷提高,相信在不久的將來會與發達國家實現全面接軌。到那時一些粗制濫造,不重視食品安全的企業必將被淘汰出局。
 
   近幾年來,有關部門針對食品行業進行過多次調查。從調查結果來看,只有部分企業較重視車間環境衛生,其車間空氣微生物含量相對較低,基本符合國家有關食品(飲料)生產規范的要求。也有一部分企業不太重視車間的衛生環境,這部分企業車間墻壁沒有及時進行刷新,也沒有定期對生產設備(工作臺)進行清洗和消毒,部分企業的生產環境肉眼明顯可見許多灰塵和多種霉菌,其空氣微生物含量也特別高,如有5家企業大于10 OOOCFU/m3。雖然大多數企業的生產車間,特別是罐裝或包裝車間的墻壁都貼有白色瓷片來防止霉菌生長,但實際情況與愿望不符,瓷片縫隙間長滿大量霉菌,并不斷釋放抱子于空氣中,給車間的清洗或消毒帶來許多不方便。對20幾家生產企業的調查結果顯示,車間空氣微生物含量小于1 OOOCFU/m3企業有4家,說明其車間空氣微生物含量較低,從微生物含量來看車間空氣的潔凈度較高,符合國家食品(飲料)有關生產衛生規范的要求。車間空氣微生物含量在1 000-2 5000FU/m3的企業有9家,說明車間空氣微生物含量偏高,車間的衛生狀況有待改善和提高。車間空氣微生物含量大于2 5000FU/m3的企業有10家,其中有5家企業的生產車間空氣微生物含量大于10 OOOCFU/m3,表明這些企業車間的衛生狀況很差,很可能給它們生產的食品帶來嚴重的微生物二次污染。
 
霉菌的發生,會使受侵蝕的墻體表面十分難看,在深層長出的霉菌還會沖破漆膜造成開裂和剝落。從前,人們用石灰水來粉刷墻壁,取得了殺菌和裝飾的兩大效果,這正是現代防霉涂料的雛型。隨著科學的發展,特別是防霉、殺菌劑生產和技術的迅速發展,防霉涂料獲得了迅速的發展,今天的防霉涂料在環境十分惡劣的卷煙廠、釀造廠和制藥廠等車間內墻涂飾,涂層防霉、防腐壽命達5年以上,而且涂膜美觀,毒性低,耐水性好,耐沖擊力強。世界各國,尤其美、日、歐洲對防霉涂料和防霉殺菌劑的研究十分活躍,每年都有數百篇專利和文獻發表,我國防霉涂料近十年來發展很快,以本公司為代表的七彩龍FM320型防菌防霉涂料采用美國最先進的技術,并與中科院合作共同研究開發而成的,已能與國際先進水平產品相媲美。在制藥工廠和食品生產車間的涂層耐霉壽命超過5年,而且涂料符合國際衛生組織GMP要求和通過F. D. A檢查。目前已有數千家廠商受益于此產品,得到了業內人士的廣泛認同。

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